Cá nục kho keo kiểu Huế

🐟 Cá nục – Món quà dân dã

Cá nục là loại cá nhỏ, thịt chắc và béo ngậy, ngon nhất là vào mùa hè và đầu thu. Người Huế có trăm ngàn cách chế biến, từ hấp cuốn bánh tráng, nấu canh chua, nhưng để nhớ, để thương, và để “đưa cơm” nhất, thì phải là cá nục kho.

Một nồi cá nục kho đúng kiểu Huế không chỉ thấm gia vị, mà còn mang một hương thơm đặc trưng, cay nồng xé lưỡi, béo ngậy khó cưỡng.

🔥 Bí Quyết “Ở Mô”: Hồn Cốt Món Cá Kho Nằm Ở Đâu?

Kho cá thì dễ, nhưng kho “chuẩn Huế” thì cần sự tinh tế. Bí quyết của “Bánh lọc Ở Mô” nằm trọn ở hai nguyên liệu không thể thay thế: Mỡ lợn và Tóp mỡ.

Chính mỡ lợn và tóp mỡ (hoặc một ít thịt ba chỉ) tạo nên độ ngậy béo tự nhiên, giúp cá săn chắc, không bị khô và dậy lên hương thơm đặc trưng mà dầu ăn thông thường không thể làm được.

📝 Công Thức Từ Bếp “Ở Mô”

Để có một nồi cá nục kho keo chuẩn vị, “Ở Mô” gợi ý bạn chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu:

• Cá nục tươi: 1 kg (Mẹo nhỏ từ “Ở Mô”: Chọn cá mắt còn sáng, da óng ánh, mình cứng).
• Mỡ lợn: Khoảng 2-3 thìa (đã thắng).
• Tóp mỡ hoặc Thịt ba chỉ: 100g (thái miếng vừa ăn).
• Nước mắm Huế: 3-4 thìa (loại mắm cá cơm nguyên chất, đậm vị).
• Gia vị: Đường (khoảng 3 thìa), muối (1/2 thìa), tiêu xay (2 thìa cà phê), ớt bột Huế (1/2 thìa).
• Ớt trái: 10-15 trái (đây là “linh hồn” của vị cay nồng, đừng sợ nhiều!).

Cách làm chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá nục làm sạch, bỏ ruột, rửa qua nước muối loãng để khử tanh rồi để thật ráo nước. (Nhiều người Huế kỹ tính còn chiên sơ cá để khi kho cá cứng và thơm hơn, nhưng bạn cũng có thể kho trực tiếp).

Bước 2: Ướp cá – Công đoạn vàng

• Đây là bước quan trọng nhất để cá thấm đều.
• Cho cá vào tô lớn, ướp với toàn bộ gia vị đã chuẩn bị: 1/2 thìa muối, 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa ớt bột, 2 thìa mỡ lợn, và toàn bộ ớt trái.
• Thêm tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ vào ướp cùng.
• Trộn đều và để cá ngấm gia vị ít nhất 1 giờ. Cá ướp đủ thời gian sẽ cứng lại, khi kho không bị nát.

Bước 3: Kho cá “hai lửa”

• Đặt nồi cá đã ướp lên bếp, bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên đều. Khi thấy nước kho bắt đầu cạn và sệt lại, vặn ngay về lửa nhỏ liu riu.
• Tiếp tục kho liu riu, đậy vung hờ, để cá chín từ từ và gia vị ngấm sâu vào bên trong. (Nếu nước cạn quá nhanh mà cá chưa chín, bạn có thể châm thêm một chút nước sôi, nhưng không nên thêm nhiều).
• Kho cho đến khi cá săn chắc, phần thịt cá cứng lại, và nước kho cạn gần hết, chỉ còn lại một lớp keo dẻo óng ánh màu nâu vàng bám quanh miếng cá là đạt.

🍚 Thưởng thức sao cho “đúng bài”?

Món cá nục kho keo “Ở Mô” đạt chuẩn phải có màu nâu vàng cánh gián đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận ngay vị mặn ngọt hài hòa, vị cay nồng của ớt bùng nổ, thơm lừng mùi tiêu và béo ngậy của tóp mỡ.

Giữa tiết trời Đà Lạt này, một miếng cá kho cay xè, béo ngậy, ăn cùng một bát cơm trắng nóng hổi, kèm thêm chút dưa leo giòn giòn hay rau sống… thì đúng là “đưa cơm” khó cưỡng!

“Bánh lọc Ở Mô” tin rằng, ẩm thực là cách tuyệt vời nhất để chia sẻ yêu thương. Chúc bạn thành công với món cá nục kho keo chuẩn vị Huế và có một bữa cơm nhà thật ấm áp bên gia đình!