Nước mắm ruốc Huế

Mắm Ruốc Huế: “Linh Hồn” Nồng Nàn Của Ẩm Thực Cố Đô

Khi ai đó hỏi, điều gì làm nên hương vị “rất Huế” không thể lẫn vào đâu được? Đó không chỉ là vị cay xé lưỡi, vị ngọt thanh, mà còn là một mùi thơm nồng nàn, đậm đà đến từ Mắm Ruốc.

Mắm ruốc không chỉ là một hũ gia vị trong bếp, nó là cả một di sản, một “danh xưng” của người Huế. Nó không phải là nước mắm cốt ruốc (dùng để pha nước chấm bánh lọc), mà chính là loại mắm đặc sệt, màu tím sậm, được làm từ con ruốc (con khuyết) tươi li ti của vùng biển Thuận An, Lăng Cô.

Sự “Cầu Kỳ” Của Món Ăn Dân Dã

Giống như cách “Bánh lọc Ở Mô” chăm chút từng chiếc bánh, hũ mắm ruốc Huế chuẩn vị cũng là một quá trình kỳ công:

1. Chọn ruốc: Ruốc phải thật tươi, mới đánh bắt, được làm sạch cát kỹ lưỡng.
2. Giã và ủ muối: Ruốc tươi được giã nhuyễn với muối hạt theo một tỷ lệ bí truyền. Đây là công đoạn nặng nhọc nhất, đòi hỏi sức và sự kiên trì.
3. Phơi nắng (nuôi mắm): Hỗn hợp ruốc-muối được cho vào vại, chum sành và đem phơi dưới “cái nắng chang chang” của Huế. Người làm mắm phải “canh” mắm, khuấy mắm mỗi ngày. Chính cái nắng gắt của miền Trung đã làm “chín” hũ mắm, biến nó từ màu tím bầm sang màu đỏ nâu đẹp mắt, dậy lên hương thơm nồng nàn.

Quá trình này kéo dài nhiều tháng, đúc kết sự kiên nhẫn và kinh nghiệm của người làm mắm.

Mắm Ruốc “Ở Mô” Trong Mâm Cơm Huế?

Câu trả lời là “Ở Khắp Nơi!”. Mắm ruốc là nền tảng của vô số món ăn làm nên tên tuổi ẩm thực Huế:

• Linh hồn của Bún Bò: Nồi nước lèo Bún Bò Huế mà thiếu đi mắm ruốc thì không thể gọi là “chuẩn vị”. Mắm ruốc tạo nên vị ngọt sâu, đậm đà và hương thơm đặc trưng cho món bún trứ danh.
• Nền tảng của Món Kho: Như món “Thịt Kho Ruốc Sả” mà “Ở Mô” đã chia sẻ, mắm ruốc là thành phần chính, quyện với sả, ớt, thịt ba chỉ tạo nên món ăn “tốn gạo” huyền thoại.
• Nước chấm “vạn năng”: Người Huế dùng mắm ruốc để chấm rau luộc, chấm thịt luộc, chấm trái vả, chấm dưa gang… Chỉ cần một chén mắm ruốc nguyên chất dằm thêm tỏi ớt là đủ cho một bữa cơm “ngon rụng rời”.

Lời kết từ “Bánh lọc Ở Mô”

Tại “Bánh lọc Ở Mô”, chúng tôi trân quý mắm ruốc như trân quý di sản của quê hương. Chúng tôi hiểu rằng, để mang đến món ăn “chuẩn Huế”, dù là cái bánh lọc, hay nồi thịt kho, đều không thể thiếu đi cái “hồn” nồng nàn, đậm đà ấy.

Yêu món Huế là phải yêu luôn cả cái mùi mắm ruốc thoang thoảng trong gió. Bởi vì đó, chính là mùi của quê hương!